Ciambella soffice di zucca

300 gr di zucca; 250 gr di farina 00 ( oppure 200 di farina e 50 di fecola di patate); 100 gr di farina di mandorle; 100 gr di burro; 2 uova; un pizzico di sale; 1 bustina di lievito per dolci; 1 bustina di vanilina;170 gr di zucchero di canna. Scottare la zucca, scolarla e frullarla. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la purea di zucca, le farine, il burro fuso, il lievito e la vanilina.Amalgamare bene il tutto. Imburrare una teglia per ciambelle. Versare il composto e metterlo in forno preriscaldato a 180° per 30/35 miunuti.

Cataneselle sfiziose.

100 gr di zucca pulita, lavata e tagliata a dadini. Delle fette di zucchina verde. 200 gr di salsa di pomodoro. 1 bicchiere di vino bianco. Mollica. Mascolino fresco, pulito e privato della spina centrale. Crema di peperoncino. Pecorino grattugiato. Cataneselle catanesi. Friggere le zucchine verdi, in una padella capiente soffriggere la zucca tagliata a dadini. Aggiungere alla zucca le fette fritte, versare la salsa, il mascolino e un bicchiere di vino. Mescolare bene e continuare la cottura a fuoco lento. In un piatto a parte condite tre cucchiai di mollica con un cucchiaino di crema di peperoncino. Unire la mollica a tutto l'intingolo. Cuocete la pasta. Quando è cotta la condite e la mettete in una teglia. Infornatela per 15 minuti in forno preriscaldato.

Ciambella di zucca

2 uova, 2 cucchiai di zucchero di canna, 300 gr di farina 00, 100 gr di burro, 1 bustina di lievito per dolci, un pò di zucca. Pulire la zucca, tagliate a dadini alcune fette, lavatele e cuocetele in acqua, liquore, cannella, 2 cucchiai di zucchero di canna. Appena cotta fatela raffreddare. Con una forchetta schiacciatela, unite le due uova e frullate il tutto. Dopo versate la farina , il burro fuso e il livito, mettete ancora un pò di zucchero ( sempre di canna). Amalgamate bene il tutto. Versate in una teglia precedentemente imburrata. Mettere in forno a 180° per 50 minuti.

Crostata salata di zucca

250 gr di farina, 100 gr di burro, 2 cucchiai di salva fresca tritata, 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato, 1 uovo, 1 tuorlo, 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato, 100 gr di provolone piccante grattugiato, 100 gr di groviera che taglierete a dadini, cannella in polvere, zucca. Tagliate la zucca e cuocetela, dopo cotta rendetela una poltiglia. Trasferitela in una ciotola e conditela con i formaggi, l'uovo, un pizzico di cannella. Fatela riposare. Impastate la farina per la pasta frolla ( farina, 100gr di acqua fredda, salvia, rosmarino, un pizzico di sale, burro tagliato a tocchetti.)Fate riposare la pasta per circa 30 minuti. Stendete 2/3 della pasta in una teglia per crostate, Bucherellate il fondo e versate la crema di zucca. Fate delle listarelle che sistemerete sulla crostata, spennellatele con l'uovo. Mettere in forno a 180° per 40 minuti.

Linguine con seppioline e peperoni

Pulite le seppioline ( facendo attenzione a prendere senza romperla la piccola sacca con il nero ), affettate una cipolla e delle foglie di basilico, lavate e tagliate tre peperoni. Fate rosolare la cipolla e il basilco, unite alcuni pomodorini tagliauzzati, versate le seppioline. Fate cuocere qualche minutino e aggiungete un bicchiere di vino. Fate cuocere ancora un pò sempre rimescolando. Unite i peperoni e continuate la cottura a fuoco lento. Salate quanto basta. A fine cottura versate le piccole sacche con il nero. Lessate le linguine, quando son cotte mettetele nel sugo.

Conserva all'aceto speziato e limoni verdi

Pulite e tagliate a tocchetti 500 gr di zucca, mettetela in una ciotola con 200 gr di zucchero di canna, 1 stecca di cannella, un pizzico di peperoncino, un cucchiaio di noce moscata, 2 chiodi di garofano, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di 4 piccoli limoni verdi, alla fine versate 1 litro di aceto bianco. Fate riposare per 24 ore. Trascorso il tempo, versate tutto il contenuto in una pentola e, fate cuocere a fuoco lento, per 10 minuti. Mettete il tutto in un vasetto ancora bollente, coprite con altro aceto speziato. Mettete il vasetto al riparo di luce e umidità per 1 mese prima di gustarla. La conserva potete mangiarla con il pane o con i salumi.

Ciambella di fichi

Ciambella con i fichi. 2 uova, 150 gr di zucchero, 100 gr di burro, 300 gr di farina 00, 1 bustina di lievito per dolci, un pò di marmellata di fichi (meglio se usate quella fatta in casa), 4 fichi tagliuzzati, un pò di liquore fatto in casa (io ho usato quello di albicocca). Forno a 180°, tempo di cottura 25 minuti.

Parmigiana di zucca

Pulire la zucca, tagliarla a fettine e impanarla nella farina. ( la farina conditela con sale, e spezie a piacere) Oleate una teglia e sistemate le fette di zucca con la mozzarella e alcune fettine di prosciutto cotto. Formate ancora dei solai fin quando non finite le fette di zucca. Copritele con altre fettine di mozzarella, cospargetele di grana grattugiata e un filino di olio. Infornare in forno caldo a 200° per 20 minuti. Trascorso il tempo, uscite la teglia e copritela con carta forno bagnata e strizzata. Rimettete in forno per altri 20 minuti.

Risotti ... Risotto

Risotto con patate, zucca, basilico, prezzemolo, cipolla, gorgonzola, grana

Pesto mare e orto

Soffriggere una cipolla e un po' di fesa di tonnina. A parte fare il pesto con foglie di menta, basilico, fiori di zucca, cipolla, un pizzico di sale, olio di oliva. Dopo averlo frullato, aggiungere il resto della fesa di tonnina e rifrullare il tutto.

Unire il pesto alla fesa e cipolla soffritta, aggiungere un po' di peperoncino rosso. Cuocere a fuoco lento e aggiungere alcuni fiori di zucca privati del gambo e del pistillo.

Dopo aver cotto la pasta , l'ho messa in mezzo al mio pesto mare-orto. . . cotta, servita e magiata

Pollo marinato

Ingredienti: Pollo; erbe aromatiche: dragoncello, timo, salvia, origano, sale q.b., pepe, prezzemolo tritato, cipollotto,capperi, aceto di vino bianco con un cucchiaino di miele o zucchero. Dopo la macerazione, cuocere il tempo necessario a fiamma bassa e coperto.

Pasta con zucchine e gamberetti

Lavare e affettare le zucchine, tagliare ogni fettina in quattro e friggerla in olio di oliva. Con un po' di zucchine fritte fare il pesto insieme alle foglie di basilico. Nello stesso olio di frittura friggere dei gamberetti. Cuocere della pasta casareccia. Condirla con il pesto, i gamberetti e le zucchine fritte.

Pesce spada in padella

In una teglia o padella capiente, fate rosolare due spicchi di aglio fatto a piccole fettine, le erbe di timo, maggiorana, salvia, dragoncello, sale q.b., dopo mettete le fettine di spada e fate "friggetele" da ambo due le parti. Aggiungete del vino bianco, un pochino di pesto alla menta. Le fette di spada le ho fatte marinare , prima di cuocerle, nel succo di limone con prezzemolo tritato.

Torta con verdure

300 gr di farina di semola, 1 cucchiaino di sale, lievito sbriciolato, 1050 di acqua tiepida, 1oo di olio di oliva. Impastare la farina con il sale, il lievito, l'acqua tiepida. Far riposare un po'. Trascorso il tempo la stendete e foderate una teglia, imbottitela con pomodorini tagliati e mozzarella; dopo mettete la verdura tagliuzzata ( io ho usato la segala selvatica, anciti nel mio dialetto), le uova sode. Coprite con la restante pasta. Infornate a 180° per 15/20 minuti.

Con i ritagli è venuta fuori una focaccina

Fave con Salsiccia

Soffriggere una cipolla in olio di oliva, aggiungere le fave, 4 pomodorini ciliegino tagliato a tocchetti, dopo 10 minuti mettete pure la salsiccia fatta a pezzetti. Fate cuocere un pochino, aggiungere un bicchiere di vino bianco. Fate evaporare un po'. Unite al tutto un mestolo di brodo caldo, delle spezie aromatiche, sale q.b.. Continuate la cottura. Se dovesse asciugarsi, aggiungete altro brodo.

Torta di albicocche

3 uova; 200 gr di zucchero; 300 gr di farina 00; marmellata di albicocche;1 bustina di Vanilina; lievito per dolci; olio di oliva; un bicchierino di liquore; Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, l'olio ( 1 bicchierino di plastica da caffè), la marmellata, il liquore . Amalgamare bene, oleare una teglia e versarci il composto. Mettere in forno a 180° per 30 minuti.

Marmellata di gelsi bianchi

800 gr di gelsi ; 300 gr di zucchero; 1 mela; succo di mezzo limone. Privare i gelsi del picciolo e metterli in pentola con lo zucchero, il succo di mezzo limone, la mela tagliata a piccolissimi tocchetti. Fare cuocere a fuoco dolce, per 25 / 30 minuti. Potete frullare con un frullatore a immersione. Quando la marmellata è pronta, metterla nei vasetti.

Pesce spada con verdure stimpirate

Soffriggere la cipolla affettata con olio di oliva, le patate tagliate a piccoli tocchetti, i peperoni tagliati a listarelle, le olive denocciolate e tagliuzzate, i capperi dissalati e il prezzemolo tagliuzzato. Fate cuocere a fuoco dolce. Infarinate e friggete le fette di spada, sgocciolatele e sistematele in mezzo alle verdure. Bagnate con l'aceto bianco di vino addolcito con lo zucchero. Fate cuocere ancora 10 minuti. Fate riposare il tutto prima di servire.

Torta di patate

Torta di patate con prosciutto e formaggio

Lessate alcune patate di media grandezza, quando sono cotte e raffreddate, mettetele in uno schiacciapatate. In una ciotola raccogliete la purea di patate, unite del prezzemolo tritato, 1 uovo, grana grattugiata , 100 gr di farina e un pizzico di sale. Mescolate con una forchetta e mettetene un po' in una teglia foderata con carta forno. Dopo averla livellata aggiungete le fette di prosciutto cotto e formaggio scamorza affettato. Ricopritela con la restante purea e spolverizzate con grana grattugiata. Mettete in forno a 180° per 30 minuti.

Tempo di albicocche

Dopo avere fatto la marmellata di albicocche e dopo aver preparato la crostata di albicocche, ho pensato di preparare un liquore . . .

Anziché buttare il nocciolo dell'albicocca, ho pensato di farlo macerare nell'alcool per 10 giorni. Trascorso il tempo, preparo uno sciroppo con 1 lt di acqua e 800 gr di zucchero. Quando lo sciroppo è tiepido lo verso nel contenitore con l'alcool. Lo agito un pochino e dopo una mezz'oretta lo filtro.

Cuori di carciofi sott'olio

Prendere dei carciofi e privarle delle loro "foglie", pulire il cuore dalla "barbetta" . I cuori li metterete a bagno in acqua fredda con succo di limone e sale. Poi, darete una sbollentatina ( non fateli cuocere), dopo averli scolati, li asciugherete tamponandoli con un canovaccio. Finite queste operazioni, li metterete nei barattoli con olio di oliva, aglio tagliuzzato, prezzemolo e peperoncino.

panuzzi aromatizzati

500 gr di farina di semola di grano duro; 50 gr lievito di birra; olio di oliva; 2 carote; un pochino di origano; un pochino di pepe nero in polvere; 20 gr di sale. Mettete la farina in un contenitore, aggiungete il lievito sbriciolato, l'origano, il pepe, la carota grattugiata, un po' di acqua tiepida, un po' di olio di oliva, il sale. Impastate bene, formate una palla e fate lievitare per 1 oretta circa. La palla di farina avvolgetela in un canovaccio e coprite il tutto con delle coperte di lana. Trascorso il tempo, staccate un po' di pasta per volta e dategli delle forme. Mettete le formine su una teglia rivestita con carta forno oleata, passateci sopra un pochino di olio e infornate in formo preriscaldato a 180° per 25 minuti

Zucca sott'olio

3 kg di zucca pulita bene; 1lt di aceto di vino bianco; sale 1 bicchiere di plastica; zucchero 1 bicchiere di plastica; spicchi di aglio spezzettati; origano q.b.; peperoncino rosso q.b.; olio di oliva ; Tagliare la zucca a fettine sottili, mettere l'aceto lo zucchero e il sale in una pentola capiente, tutto a freddo e, fare sciogliere bene. Mettere le fettine di zucca e far macerare per 24 ore. Ogni tanto mescolate. Passato il tempo scolare la zucca e metterla ad asciugare su di un canovaccio per parecchie ore. Dopo, potete mettere nei vasetti con aglio, olio, origano e peperoncino. Prima di consumare, fate trascorrere qualche giorno. La zucca si conserva per sei mesi. Se aprite il vasetto, bisogna consumare in breve tempo.