lavare l'uva, prendere gli acini e passarli a setaccio. Mettere il succo in una pentola aggiungere lo zucchero, un pizzico di vaniglia, una mela grattugiata e cuocere per almeno 1 ora , fate la prova piattino. ( 2 litri di succo di uva - 1,300 di zucchero)
Lessate le lumache e sgusciatale. Tagliate a dadini le melanzane e friggetele.
Fate rosolare in olio di oliva una cipolla tenera e del prezzemolo affettati, unite le lumache e continuate a far rosolare. Versate un pò di vino e fatelo evaporare. Unite poi un pò di salsa e delle olive nere private dell'osso, meglio le olive infornate. Aggiungete le melanzane e continuate ancora un poco la cottura.
