Lumache con caponata di melanzane

Lessate le lumache e sgusciatale. Tagliate a dadini le melanzane e friggetele. Fate rosolare in olio di oliva una cipolla tenera e del prezzemolo affettati, unite le lumache e continuate a far rosolare. Versate un pò di vino e fatelo evaporare. Unite poi un pò di salsa e delle olive nere private dell'osso, meglio le olive infornate. Aggiungete le melanzane e continuate ancora un poco la cottura.