Pulite e tagliate a tocchetti 500 gr di zucca, mettetela in una ciotola con 200 gr di zucchero di canna, 1 stecca di cannella, un pizzico di peperoncino, un cucchiaio di noce moscata, 2 chiodi di garofano, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di 4 piccoli limoni verdi, alla fine versate 1 litro di aceto bianco. Fate riposare per 24 ore. Trascorso il tempo, versate tutto il contenuto in una pentola e, fate cuocere a fuoco lento, per 10 minuti. Mettete il tutto in un vasetto ancora bollente, coprite con altro aceto speziato. Mettete il vasetto al riparo di luce e umidità per 1 mese prima di gustarla. La conserva potete mangiarla con il pane o con i salumi.
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