Prendere dei carciofi e privarle delle loro "foglie", pulire il cuore dalla "barbetta" . I cuori li metterete a bagno in acqua fredda con succo di limone e sale. Poi, darete una sbollentatina ( non fateli cuocere), dopo averli scolati, li asciugherete tamponandoli con un canovaccio. Finite queste operazioni, li metterete nei barattoli con olio di oliva, aglio tagliuzzato, prezzemolo e peperoncino.
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