liquore di mandarino

Ho messo in cantiere il mandarinetto.
Dentro un capiente recipiente ho messo dei mandarini, 1 lt di alcool puro, il succo di alcuni mandarini.
Tra cinque giorni sarà pronto ....

cavolfiore affogato

cotto e servito


ho pulito il cavolfiore ... l'ho lavato ..... alla fine hoiniziato a fare gli strati all'interno di una capiente pentola.
Uno strato di cavolfiore, olive nere snocciolate, acciughe, cipolla lunga tagliata sottile, pezzetti di pecorino siciliano, olio di oliva .... un nuovo strato di cavolfiore, olive,.....
L'ho fatto cuocere, a metà cottura, versate un pò di vino rosso,ho aggiungo un pizzichino di sale, un pò di pepe nero e ho finito la cottura ...

Bastardo ...... "affogato" :-)

Questo cavolfiore, alias, "bastardo" .... prossimamente sarà ..... affogato :-)

risotto con polpa di riccio

fate tostare il riso in olio di oliva e erbe aromatiche, sfumare con un bicchiere di vino rosso, unire la polpa di riccio precedentemente cotta con prezzemolo tritato in olio di oliva, aggiungete un pò di acqua tiepida e fate cuocere il tempo necessario.

Lasagne ricce al cinghiale

le lasagne son pronte :-))



soffriggete un pò di cinghiale tritato con aglio, prezzemolo, olio di oliva, sale q.b., fate cuocere .....lessate le lasagne ricce, scolatele, condite con l'intingolo e unite la panna da cucina ..... Buon appetito!

Pranzo di Natale

La mia tavola





SECONDO PIATTO: Sogliole in succo di mandarino
ho sistemato le sogliole in una teglia, ho aggiunto un pò di acqua, succo di mandarino, un cipollotto tritato, zenzero, maggiorana,olio, sale q.b., pesto, prezzemolo tritato, ho fatto cuocere ...






PRIMO PIATTO

Il risotto è pronto :-)



ho preparato un risotto con succo di agrumi e pesce
ho hatto un soffritto con misto di pesce, prezzemolo, aglio, olio di oliva, pesto ... Dopo ho aggiunto il riso e il succo di mandarini e arance .... brodo vegetale, ho fatto cuocere il tutto il tempo necessario.

pasta con gorgonzola e prosciutto ...

ho cotto la pasta nell'acqua dove ho lessato la sénape



rosolate un pò di prosciutto crudo e una cipolla (quella lunga) in olio di oilva caldo, aggiungetevi il gorgonzola dolce, un pò di noce moscata, un pò di maggiornana, versate un pò di acqua calda ( ho usato l'acqua della sénape)e fate sciogliere il formaggio.
Quando la pasta è cotta conditela.

salsiccia con la sénape

lessare la verdura, quando è cotta, scolatela ben bene.
"Arrostire" la salsiccia (ho cotto quella di pollo)
Fate rosolare la verdura con un pò di aglio, versate del vino bianco, aggiungete le olive nere snocciolate, infine,unite la salsiccia. Fate finire di cuocere.

zuppa di ceci, patate e baccalà

Ieri sera ho messo a bagno i ceci, stamane li ho preparati....
Fate cuocere, in abbondante acqua, i ceci con le patate tagliate a tocchetto,unite un pò di salsa, olio, sale q.b., maggiorana, prezzemolo tritato,pepe nero, timo, il cuore tenero del sedano, noce moscata.
Fate cuocere il tempo necessario.
Quando i ceci son quasi cotti unite il baccalà a pezzetti e continuate la cottura.
A parte preparate un pò di vino cotto.
Vino, chiodi di garofano, buccia d'arancia, noce moscata.
Quando la zuppa è cotta, prima di spegnere, versateci il vino cotto, rimestate bene il tutto e spegnete il fuoco.
Servitela in piatti di terracotta :-)

La cuccia

Domani è Santa Lucia ,io, ho preparato la cuccia

la cuccia è pronta.



Ho fatto riscaldare il grano cotto, per una decina di minuti, in pò di latte.
Ho passato a setaccio 500 gr di ricotta fresca.
Alla ricotta ho aggiunto 150 gr di zucchero ed ho amalgamato il tutto.
Quando il grano si è raffreddato l'ho unito alla ricotta amalgamandolo ben bene.
Ho aggiunto gocce di cioccolato e canditi.
Ho rimescolato il tutto e l'ho riposto in frigo.
Prima di mangiarlo ci spolverizzerò un pò di cannella.

polpette di senape

le polpette di senapa pronte





lessate la senapa, quando è cotta, scolatela bene .... quando è priva di tutta l'acqua tagliuzzatela, dopo, conditela con uova, formaggio grattuggiato, mollica, un pizzico di pepe nero. Amalgamatela ben bene, fate delle polpette e friggetele

risotto agli agrumi con tocco di senapa

soffriggete una cipolla affettata, del prezzemolo tritato, alcune foglie di senapa tritata, in olio di oliva



il riso da cuocere



preparate un "brodo" con acqua, sale q.b., un limone tagliato in 4



spremuta fatta con i mandarini e limoni



al soffritto unite il riso e dopo versate la spremuta di agrumi, fate cuocere aggiungendo, quando c'è bisogno, l'acqua calda



il risotto è pronto

Parmigiana

Una parmigiana senza friggere le melenzane ....


Ho affettato due grosse melenzane, quindi, le ho sistemate in una teglia con il fondo coperto di salsa.... Ho messo alcune fette di prosciutto, un pò di mozzarella, pecorino grattuggiato, uovo sbattuto, un nuovo suolo di melenzane e via fino alla fine delle fette..... Ho concluso versando altro uovo sbattuto, salsa e formaggio .... Ho messo la teglia in forno caldo e ho fatto cuocere per una trentina di minuti ....

Arancini di .... mare

arancini pronti :-))))



Oggi ho fatto gli arancini di mare.
Ho lessato 500 gr di riso, a metà cottura ho aggiunto una bustina di zafferano, fate cuocere al dente, scolate e lasciate raffreddare.
In una pentola soffriggete 2 scalogni tritati in olio di oliva, aggiungete il misto di mare, un pò di vino, pepate, unite un pò di maggiorana, timo, prezzemolo tritato, un pò di salsa, sale q.b. e fate cuocere.
Al riso raffreddato aggiungete il pecorino grattuggiato e un uovo, amalgamate ben bene.
Nel frattempo lasciate raffreddare il pesce.
Preparare delle polpette di riso e nel centro ponete un pò di pesce, chiudete e modellate, infarinate leggermente gli arancini, passateli nell'uovo sbattuto e poi nella mollica grattuggiata. Friggere in abbondante olio caldo.

Pasta campagnola

soffriggete uno scalogno con un pò di prosciutto tritato, aggiungete un pò di pomodoro, pepe, sale, maggiorana, fate cuocere 10 minuti e dopo versateci la pasta lessata e scolata, aggiungete dei pezzetti di mozzarella di bufala.