Oggi ho fatto gli arancini di mare.
Ho lessato 500 gr di riso, a metà cottura ho aggiunto una bustina di zafferano, fate cuocere al dente, scolate e lasciate raffreddare.
In una pentola soffriggete 2 scalogni tritati in olio di oliva, aggiungete il misto di mare, un pò di vino, pepate, unite un pò di maggiorana, timo, prezzemolo tritato, un pò di salsa, sale q.b. e fate cuocere.
Al riso raffreddato aggiungete il pecorino grattuggiato e un uovo, amalgamate ben bene.
Nel frattempo lasciate raffreddare il pesce.
Preparare delle polpette di riso e nel centro ponete un pò di pesce, chiudete e modellate, infarinate leggermente gli arancini, passateli nell'uovo sbattuto e poi nella mollica grattuggiata. Friggere in abbondante olio caldo.
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