Cotognata

3 kg di mele cotogne, 3 kg di zucchero, succo di limone.
Lavate bene le mele cercando di togliere quella sottile peluria, privarle dei semi, tagliateli a pezzi e mettetele ina pentola con un pò di acqua e il succo di limone. Fate cuocere a fuco dolce, poi passatele a setaccio, unite lo zucchero e rimettetele sul fuoco. Fate cuocere per altri 15 minuti. Versare il composto nelle formelle di terracotta o nei piatti. Lasciate asciugare bene prima di sformarla o di tagliarla.