risotto ai funghi

o fatto rosolare dei funghi, dopo ho aggiunto il riso. Ho versato un pò di vino e dopo ho aggiunto del brodo preparato con: acqua, osso preso dal macellaio di fiducia, cipolla, patata, carota,sedano, erbe aromatiche, sale q.b., olio d'oliva, peperoncino. A cottura ultimata ho aggiunto del pecorino grattuggiato.

riso al pesto gratinato

lessare il riso e lasciarlo riposare dopo averlo scolato-
preparare il pesto con basilico, pinoli, delle olive nere snocciolate, 4 acciughe, pecorino grattuggiato, un pò di peperoncino rosso, olio di oliva-
in una teglia versare 4 uova sbattute -
mescolare il pesto al riso -
nella teglia versare uno strato di riso, unire alcune fettine di mozzarella e continuare con il riso -
infornare

Caponata di melenzane e patate

mondare patate e melenzane, tagiarle a tocchetti e friggerle - sbollentare il sedano tagliato a pezzettini, i capperi, i pinoli - preparare una salsetta con dei pomodori freschi e tagliuzzati,il sedano, capperi, pinoli, versare le melenzane e le patate e lasciare cuocere ancora un pò - versare un pò di aceto - fare raffreddare - si mangia fredda

liquore alle more

GELO DI MENTA

GELO DI MENTA
Ho fatto bollire in una pentola di acqua una bella manciata di menta. Dopo ho preso 1 litro di acqua, 250 gr di zucchero, 100 gr di amido, ho fatto cuocere come una crema girando continuamente per evitare la formazione di grumi, ho messo il tutto nella forma e ho fatto raffreddare ....

CREMA DI FICHI D'INDIA

6 fichi d'india
latte
farina di semola
pulire i frutti, metterli in una pentola e schiacciarli con una forchetta.
Unire 1 bicchiere di latte (ho usato quello di soja) e fare cuocere.
Passare il tutto in un passino per eliminare i semi.
Rimettere a cuocere aggiungendo ancora mezzo bicchiere di latte e un cucchiaio e mezzo di farina di semola. Fare attenzione alla formazione di grumi.
Versare in uno stampo e mettere la crema in frigo.

Gelo di limone

500 ml di succo di limone
500 ml di acqua
200 gr di zucchero
90 gr di amido
mettere in un pentolino l'acqua, il succo di limone, lo zucchero, l'amido e la buccia di liomone -
amalgamare bene il tutto evitando di far fare grumi all'amido -
mettere sul fuoco e sempre mescolando facciamo addensare -
versare negli stampini o nello stampo -
riporre in frigo.

misto di pesce al pesto

Ho fatto imbiondire una cipolla in olio di oliva.
Ho versato il misto di pesce, ho aggiunto del pesto fatto in casa, un pò di zenzero e un pò di peperoncino. Far cuocere il tempo giusto.

mostarda di fichi d'india

Ho tolto la buccia al frutto.
Li ho, prima, schiacciati con le mani e poi li ho passati a setaccio.
Ho ricavato 2 lt e 500 gr di succo.
Ho messo 100 gr di farina 00 ( si può usare anche l'amico), ho amalgamato il tutto evitando di far fare grumi con il mix elettrico.
Ho aggiunto un pò di pepe nero, un pò di zucchero e fatto cuocere. ( come si fa con le marmellate).
Se la consistenza non è buona, si aggiunge la farina o l'amido.
Quando la prova piattino è perfetta, spegnere, e versare nei piatti o formine.
Potete mangiarla calda o asciutta dopo un paio di giorni.

Peperoni ripieni di cous cous alle verdure

Ho tagliato per il lungo 4 bei peperoni.
Ho preparato le verdure.
Ho cottoa vapore il cous - cous.
Quando il cous cous era pronto l'ho mescolato alle verdure, ho riempito i peperoni.
Ho messo dei pezzettini di mozzarella nostrana per abbellire e alcune foglie di basilico. Ho messo il tutto nella teglia con un pò di acqua, ho infornato e fatto cuocere il tempo necessario.