Polpette di zucca

Pulire una zucca di dimensione media, tagliarla a fette, lavarla e sbollentarla. Passare a settaccio. Alla polpa aggiungere 1 uovo, formaggio grattuggiato, sale q.b., pepe, basilico tritato,aglio, mollica. Impastare e formare delle palline. Friggere in olio bollente.

Casarecce con ragù di zucca e macinato di carne di cavallo

Lavate bene la zucca, le foglie di basilico e di menta, pulite la cipolla, i fiori di zucca, il peperoncino rosso. Tagliate tutto e versatelo in padella capiente con olio di oliva. Fate soffriggere, versate un bel bicchere di vino e mettere due dadi. Fate cuocere, se si asciuga versate un pò di acqua. Pulite e tagliate la borragine ( nel mio dialetto i urranii), mteetele in pentola con abbondante acqua e fate cuocere, mettete un pochino di sale. Versate le casarecce nella pentola e fate cuocere. Quando la pasta è cotta con un mestolo forato la passate nella padella con il ragù. Amalgamate bene e fate riposare, dopo metterete la panna. (Credo di non aver dimenticato nulla)

Pasta povera all'ortolana

PASTA POVERA: 400 gr di farina di semola, sale, acqua. Impastare bene, fare un palla e farla riposare una mezz'oretta. Mentre la pasta riposa preparae l'intingilo con : 2 piccole melanzane, tre piccoli peperoni, foglie di basilico e di salvia, zucchina, succo di melagrana e mettete da parte alcuni chicchi. Pulire le verdure e tagliarle. Tagliuzzate il basilico e la salvia. mettere tutto in una padella capiente con olio di oliva e far cuocere. Aggiungere il succo di melagrana. Aggiustare di sale e pepe nero. Stendere bene la pasta e tagliarla a vostro piacere. Quando l'acqua bolle versateci la pasta e fate cuocere. La cottura non è lunga. Con mestolo bucato prendere la pasta e versarla nella padella con l'intingolo. Amalgamare bene, aggoingere il resto dei chicchi e ancora del succo di melagrana, aggiungere la panna da cucina. Amalgamare bene il tutto e impiattare.

Marmellata di peperoni

1 Kg di peperoni - 200 di zucchero - 2 spicchi di aglio - peperoncino secco - 5 gr di sale fino. Pulire i peperoni, tagliarli e metterli in pentola con l'aglio tagliuzzato, lo zucchero, il sale, il peperoncino. Fate cuocere a fuoco dolce per una trentina di minuti. Passateli al setaccio e se la crema si è raffreddata, rimettetela sul fuoco. Invasatela. La marmellata potete consumarla con i formaggi "forti" e con le carni. Il vasetto, una volta aperto, bisogna consumarlo in breve tempo.

Riccioli orto-mare

1 ciuffetto di prezzemolo - foglie di basilico - 1 cipolla piccola di tropea - 2 piccole melanzane - asparagi selvatici - foglioline di salvia - 1 zucca piccolina - il succo di tre melagrane - 1 bicchiere di vino bianco - sale q.b. - peperoncino rosso secco q.b. - olio di oliva - un pezzo di baccalà - pasta, io ho scelto i riccioli.

tagliuzzare il prezzemolo, il basilico, la cipolla, le melanzane, gli asparagi, le foglioline di salvia e quaòche fiore di zucca. Mettere tutto in una capiente padella con olio. Pulire la zucca e tagliarla a dadini, metterla in paderla e fate rosolore il tutto. Aggiungete il succo di melagrana, il peperoncino e continuate la cottura a fuoco lento aggiungendo il vino. Lessate il baccalà, pulitelo e liberatelo delle spine. Lo sfilacciate e lo unite alle verdure. Lessate la pasta e quando è cotta la metterete in padella. Amalgamate bene il tutto e. . . Buon appetito.

Spaghetti con pesto di fiori di zucca e altro ..

Spaghetti con pesto di fiori di zucca unito a crema di melenzane fritte e peperoni fritti. Prendete i fiori di zucca, lavateli e privateli del gambo e del pisatillo, metteteli nel frullatore con foglie di basilico, aglio, un pizzico di sale, alcuni pezzetti di peperoni fritto e olio di oliva. Frullate il tutto e mettetelo da parte. Frullate alcune fettine di melazane fritte e alcuni pezzi di peperoni sempre fritti, qualche cappero, pezzettini di aglio. La crema ottenuta unitela al pesto amalgamandola bene. Lessate gli spaghetti e quando saranno cotti, li mettereti in una capiente padella dove, in precedenza avrete versato la crema. Amalgamate bene e guarnite con alcune fettine di melanzana e peperoni sfilacciati.