Marmellata di zucca

1 kg di zucca pulita e tagliata a tocchetti. Noce moscata, 1 cucchiaino. Cannella, 1 cucchiaino. 350 gr zucchero di canna. 1 limone. un bicchierino di liquore amaretto. Mettete i tocchetti di zucca in una pentola con lo zucchero e fate macerare 12 ore. (la pentola copritela). Dopo la macerazione aggiungete la cannella, la noce moscata, la buccia grattugiata del limone e il succo.( Per renderla più particolare, aggiungo, una mela verde a pezzettini, qualche biscotto amaretto secco sbriciolato, un pochino di zenzero a fettine.) Far cuocere 1 ora abbondante a fuoco lento. Alla fine potete frullarla o lasciarla come si trova. Ancora calda la mettete nei vasetti. La marmellata si conserva per tre mesi. Il vasetto aperto deve essere consumato entro tre giorni. Si consiglia usare vasetti non troppo grandi.

La marmellata può essere consumata con le fette biscottate e qualsiasi preparazione dolciaria. Può essere usata anche con i formaggi o salame piccante.

puppetti di urrania ( polpette di borragine)

Avete mangiato le polpette di borragine? Nel mio dialetto la borragine viene chiamata "urrania". Sono buone. In campagna ho raccolto questa verdura. Dopo averla pulita e lavata ben bene, l'ho lessata in acqua salata. Dopo averla scolata e "strizzata" l'ho tagliata. Dopo queste piccole operazioni, l'ho messa in un recipiente con due uova, un po' di parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe nero, pan grattato. Ho impastato il tutto e formato le polpettine che ho passato nel pan grattato. Alla fine di tutto si friggono in olio caldo. Assaggiatele, sono gustosissime.

peperoni ripieni al forno

INGREDIENTI: 1 cipolla, 1 patata, 1 peperone, 1 spicchio d'aglio, una manciata di prezzemolo, 1 zucchina di piccole dimensioni, olio di oliva, sale q.b. , brodo caldo, riso, 3 grossi peperoni, grana e formaggio. PROCEDIMENTO: Tagliare a piccoli cubetti tutte le verdure, metterle in pentola e far rosolare. Aggiungere il riso e far tostare. Versare il brodo di acqua e sale e far cuocere bene. A fine cottura aggiungere il formaggio tagliato a piccoli cubetti e il formaggio grattugiato. Tagliare i peperoni, lavateli e fateli scolare. Riempiteli con il riso e verdure. Sopra mettete un coperchio di mozzarellina e poi coprite il tutto con il "coperchio" di peperone. Mettete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Trascorsi i trenta minuti, mettete sopra i peperoni un pezzetto di carta stagnola e rimettete in forno per altri 20 minuti.

Risotto ortolano... risotto rustico... risotto campagnolo

Alcune foglie di borragine, dei fiori di zucca, alcuni pezzettini di zucca, alcune foglioline di menta, un pochino di crema di peperoncino. Mettere in pentola e far rosolare con olio di oliva, aggiungere la quantità di riso desiderata e fate rosolare ancora un pochino. Aggiungete acqua calda. Aggiustare di sale e far cuocere. A metà cottura unire una bustina di zafferano.

i biscotti dei morti...

Le Rame di Napoli, tipica ricetta catanese dei biscotti del periodo dei morti. Il due novembre ogni bimbo chiedeva (chiede) : "chi ti lassanu i motti?" … Tra i tanti doni non possono mancare i biscotti e la frutta martorana.

INGREDIENTI: 500 gr di farina 00; 200 ml di latte; 200 gr di zucchero; 100 gr di cacao amaro; 100 gr di biscotti frollini ( secchi); 75 gr di strutto; 50 gr di burro ; 2 uova; 1 cucchiaio di marmellata di arancia; 1 cucchiaio di miele; 1 cucchiaino di cannella in polvere; 10 gr di ammoniaca; 1 cucchiaino scarso di chiodi di garofani in polvere. PROCEDIMENTO: Amalgamare uova, zucchero, marmellata, biscotti sbriciolati, spezie, cacao amaro, miele, strutto e burro ( sciolti a b.m.). Aggiungere poco alla volta la farina, l'ammoniaca, il latte a filo. Amalgamare bene e far riposare 1 ora. Disporre l'impasto a cucchiaiate dalla forma più o meno ovale su una teglia rivestita con carta forno. Distanziatele l'una dall'altra per non farle attaccare durante la cottura. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 10/20 minuti. Farli raffreddare e guarnire con glassa di cioccolato fondente e burro fusi a b.m.. Cospargeteli con granella di pistacchio. ( per la glassa ho usato 300 gr di fondente e 50 gr di burro. ) Con questa dose mi son venuti 31 biscotti. Buona festa .