Arancini di .... mare

arancini pronti :-))))



Oggi ho fatto gli arancini di mare.
Ho lessato 500 gr di riso, a metà cottura ho aggiunto una bustina di zafferano, fate cuocere al dente, scolate e lasciate raffreddare.
In una pentola soffriggete 2 scalogni tritati in olio di oliva, aggiungete il misto di mare, un pò di vino, pepate, unite un pò di maggiorana, timo, prezzemolo tritato, un pò di salsa, sale q.b. e fate cuocere.
Al riso raffreddato aggiungete il pecorino grattuggiato e un uovo, amalgamate ben bene.
Nel frattempo lasciate raffreddare il pesce.
Preparare delle polpette di riso e nel centro ponete un pò di pesce, chiudete e modellate, infarinate leggermente gli arancini, passateli nell'uovo sbattuto e poi nella mollica grattuggiata. Friggere in abbondante olio caldo.

Pasta campagnola

soffriggete uno scalogno con un pò di prosciutto tritato, aggiungete un pò di pomodoro, pepe, sale, maggiorana, fate cuocere 10 minuti e dopo versateci la pasta lessata e scolata, aggiungete dei pezzetti di mozzarella di bufala.

COME PESARE SENZA BILANCIA

Farina:
1 cucchiaio raso = 10 gr.
1 cucchiaino raso = 4 gr.
1 bicchiere pieno =140 gr.
1 cucchiaio colmo = 25 gr.
1 cucchiaino colmo = 10 gr.

Fecola:
1 cucchiaio colmo = 20 gr.
1 cucchiaino colmo = 7 gr.

Cacao:
1 cucchiaio colmo = 15 gr.
1 cucchiaino colmo = 7 gr.
1 cucchiaino raso = 4 gr.

Zucchero:
1 cucchiaio raso = 15 gr.
1 cucchiaino raso = 5 gr:
1 cucchiaio colmo = 25 gr.
1 cucchiaino colmo = 8 gr.

Zucchero a velo:
1 cucchiaio colmo = 15 gr.
1 cucchiaino colmo = 7 gr.

Marmellata:
1 cucchiaio colmo = 30 gr.
1 cucchiaino raso = 5 gr.

Miele:
1 cucchiaino = 7 gr.

Burro:
1 cucchiaio colmo = 15 gr.
1 cucchiaino raso = 5 gr:

Margarina:
1 cucchiaio colmo = 14 gr.

Olio:
1 cucchiaio = 8 gr.
1 cucchiaino = 5 gr.

Latte:
1 cucchiaio = 12 gr.
1 cucchiaino = 5 gr.

Panna:
1 cucchiaio = 12 gr.
1 cucchiaino = 5 gr.

Riso:
1 cucchiaio colmo = 18 g.

Pastina:
1 cucchiaio colmo = 14 gr.

Formaggio grattugiato:
1 cucchiaio colmo = 15 gr.

Bicchiere:

Fecola:

1 bicchiere pieno = 110 gr.

Olio:
1 bicchiere pieno = 200 gr.

Riso:
1 bicchiere pieno = 200 gr.

Capienza contenitori:

1 Tazzina da caffe’ = 30 gr.
1 Tazza da tea = 160 gr.
1 Tazza da caffelatte = 250 g.
1 Bicchiere di acqua o vino = 130 gr.
1 Tazza da the generalmente corrisponde a 3 tazzine da caffè pari a circa 1/4 di litro
1 Scodella da minestra è circa 1/3 di litro
1 Bicchiere di acqua o vino = 130 gr.
1 cucchiaino = 5 ml.
1 Cucchiaio da minestra equivale a 3 cucchiaini
Altro:

Burro e uova:
30 gr. di Burro si ottengono con un cubetto di 2 dita per lato
1 noce di Burro sono indicativamente circa 20 gr.
1 uovo intero pesa circa 50-60 gr.
1 tuorlo pesa circa 18 gr.

Pane e biscotti:
1 Fetta biscottata 8-10 gr.
1 Fetta di pancarrè 20 gr.
1 Biscotto 6-8 gr.
1 Grissino 5 gr.
1 Panino tipo tartina 30 gr.
1 Panino tipo rosetta 50 gr.
1 Cracker 5 gr.

Frutta e verdura:
1 Frutto medio (mela) 140 gr.
1 Frutto grande (mela) 240 gr.
25 Olive sgocciolate corrispondono a 100 gr.
1 Pomodoro medio 100 gr.
1 Cipolla media 50 gr.
1 Patata media 100 gr.
1 Patata grossa 140-150 gr.
1 Kg.di Piselli, sono circa 400 gr.sgusciati
1 Kg.di Spinaci, sono circa 400 gr. lessati

baccalà alla Siciliana

Tagliare a pezzi il baccalà. A parte soffriggere la cipolla tagliata e l'aglio in olio d'oliva, unite il pesce, bagnate con vino bianco e fate evaporare. Aggiungete alpesce il pomodoro, allungatelo con acqua tiepida salate e pepate. Quando prende bollore versate le olive snocciolate, l'uvetta passa, i pinoli, i capperi, le patate.
Continuate a cuocere fino a completa cottura delle patate.

Zucchine Spinose con pomodoro

Le zucchine spinose hano la forma di una piccola melenzana ... con le spine. Non si sa come cuocerle ... io le ho preparate con un pò di pomodoro.
Ho tolto la buccia spinosa alle zucchine, le ho tagliate in 4, ho tolto il seme e le ho tagliate a tocchetti.
Ho fatto un soffritto con la cipolla,un pò di prezzemolo, dopo, ho aggiunto le zucchine, un pò di vino bianco e la salsa ... ho salato, pepato, ho messo un pò di timo e le ho fatte cuocere.
Hanno bisogno di una "lunga" cottura ....

pasta con scalogno, broccoletti e yougurt

Mentre lessate i broccoletti, pulite uno scalogno, tagliatelo e soffriggetelo con olio di oliva, unite i broccoletti e continuate la cottura aggiungendo un pò dell'acqua di cottura della verdura.
In una tazza mettete 4 cucchiai di yogurt e un pò di cannella, mescolate bene.
Quando il soffritto si è intiepidito, versateci lo yogurt e amalgamate ben bene.
Lessate i maccheroncini rigati e .... condite.

impatto zero

ehi gente ... questo blog è ad impatto zero .... Il vostro?!

Cotognata

3 kg di mele cotogne, 3 kg di zucchero, succo di limone.
Lavate bene le mele cercando di togliere quella sottile peluria, privarle dei semi, tagliateli a pezzi e mettetele ina pentola con un pò di acqua e il succo di limone. Fate cuocere a fuco dolce, poi passatele a setaccio, unite lo zucchero e rimettetele sul fuoco. Fate cuocere per altri 15 minuti. Versare il composto nelle formelle di terracotta o nei piatti. Lasciate asciugare bene prima di sformarla o di tagliarla.

BENVENUTI!

Ciao amici, benvenuti nel mio nuovo blog.
Un blog dedicato alla cucina. La cucina siciliana.
Spero sarete in tanti a seguirmi.
Grazie!