i biscotti dei morti...

Le Rame di Napoli, tipica ricetta catanese dei biscotti del periodo dei morti. Il due novembre ogni bimbo chiedeva (chiede) : "chi ti lassanu i motti?" … Tra i tanti doni non possono mancare i biscotti e la frutta martorana.

INGREDIENTI: 500 gr di farina 00; 200 ml di latte; 200 gr di zucchero; 100 gr di cacao amaro; 100 gr di biscotti frollini ( secchi); 75 gr di strutto; 50 gr di burro ; 2 uova; 1 cucchiaio di marmellata di arancia; 1 cucchiaio di miele; 1 cucchiaino di cannella in polvere; 10 gr di ammoniaca; 1 cucchiaino scarso di chiodi di garofani in polvere. PROCEDIMENTO: Amalgamare uova, zucchero, marmellata, biscotti sbriciolati, spezie, cacao amaro, miele, strutto e burro ( sciolti a b.m.). Aggiungere poco alla volta la farina, l'ammoniaca, il latte a filo. Amalgamare bene e far riposare 1 ora. Disporre l'impasto a cucchiaiate dalla forma più o meno ovale su una teglia rivestita con carta forno. Distanziatele l'una dall'altra per non farle attaccare durante la cottura. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 10/20 minuti. Farli raffreddare e guarnire con glassa di cioccolato fondente e burro fusi a b.m.. Cospargeteli con granella di pistacchio. ( per la glassa ho usato 300 gr di fondente e 50 gr di burro. ) Con questa dose mi son venuti 31 biscotti. Buona festa .

Pan Dolce

Mi è avanzata della ricotta già dolcificata, non sapendo come usarla, avevo già preparato i cannoli, ho pensato di fare un pane dolce. Ho preso 400 gr di farina di semola e l'ho unita alla ricotta. L'ho impastata bene e dopo ho aggiunto 1 uovo intero, una bustina di lievito per dolci, un pò di liquore di melagrana casalingo. Ho continuato ad impastare. Ho fatto un filoncino, una ciambellina, una "pizza".... Le ho spennellate con l'uovo battuto, cosparse di zucchero di canna, cannella e infornato per 25 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.

risotto con misto di pesce e agrumi

Spremete arance e mandarini. Fate cuocere nel succo di agrumi e un pò di acqua il pesce e una manciata di prezzemolo tritato, sale q.b.. A parte sciogliete con l'olio di oliva un pochino di concentrato, versate il riso e il resto della spremuta. Mescolate bene e unite il brodo con il pesce. Portare a cottura.

Marmellata di Melone

500 gr di melone; 200 gr di zucchero di canna; il succo di un limone. Pulire il melone e tagliarlo a cubetti, metterlo in pentola con lo zucchero e il succo di limone. Cuocere a fuoco dolce. Quando si sarà ammorbidito, frullatelo. Lasciate qualche pezzettino. Per vedere la consistenza, mettete un pochino di composto su un piattino che metterete nel freezer per 2 minuti. Trascorsi i minuti, uscite il piatto, inclinatelo e ... se va bene potete spegnere e mettere la marmellata nei vasetti.

rotolini di patate e farina

Lessate delle patate, dopo averle uscite dall'acqua e fatte raffreddare, le spellate e le mettete in una ciotola. Schiacciatele con le mani, aggiungete farina di semola, (grano duro), quella che prende. Unite un uovo intero, sale q.b. e un poco di panna da cucina. Impastate bene, fate dei filoncini che taglierete a tocchetti. Ogni tocchetto lo metterete sul palmo della mano e con l'altra mano lo arrotolerete. Cuocete in acqua bollente e salata, quando la pasta viene a galla è cotta. La prenderete con la schiumarola, impiattate e condite con burro appena fuso. Spolverizzare con parmigiano grattugiato.